商厨设备可分为以下五类：电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类。不同的酒店厨房设备有不同的保养方法，不同的故障有不同的维修方法。

用水的加热设备，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢

1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除，除3g水垢大约需要用1g除垢剂。

2、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备，水不食用，水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。

3、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑，检查皮带是否松动

4、用水的加热设备，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢。